【 業務用 】マトファ アップルカッター 746365
薄刃(関東型) 195mm 【メイチョー】

【人気ショップが最安値挑戦!】 (270mm) 9寸 ふぐ引包丁 [IZUMIMASA]白紙1号本霞 源泉正-柳刃包丁










【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】



【商品仕様】
鋼材白紙1号
構造軟鉄との2層構造
仕上げ本霞仕上げ
水牛巻朴八角柄
全長約415mm
刃渡り約255mm
重量約115g
※※刃渡りはマチ~刃先を計測(マチ無しの商品は刃の長さを計測)※※

ふぐ引包丁は、「てっさ包丁」とも言われ、ふぐの「薄造り」(てっさ)を造る為だけに使われるたいへん贅沢な包丁です。

一見柳刃包丁に似たイメージもあるかもしれませんが、刃の幅は狭く、刃の厚みは極端に薄く作られていて、柄も細くとても軽いです。

ふぐの身は弾力があり引締まった肉質は、厚い切り身では噛み切れないほど硬いので、薄造りにする事でその旨みを堪能し美味しく食べる為に、本来の包丁としての頑丈さをあきらめ、しなる程の刃の薄さと切れ味を最大限に引き出す事だけを追求した専門職包丁です。

他の包丁はある程度その重さ自体も利用して食材を切っていくのに比べ、ふぐ引包丁の場合は「薄さ」と「切れ味」そのものが求められることになります。

包丁を寝かし刃の長さを使って一気にふぐの身を引き切りにしていきます。大皿に描かれた絵が透けるほど薄く美しい花びらのように重ね並べられたふぐの身は見た目にも豪華で、刃先を使って一枚づつお皿に並べていく所作も含め、「芸術」の域と言えるでしょう。

てっさの薄さには地域によって違いがあるようで、関東では特に「透ける薄さ」を美しく良しとし、関西より西の地方では程よい身の幅と厚みがある方が旨みが楽しめると言われています。どちらにしても、てっさにはふぐ引包丁は必須の道具になります。






メインの材質が白紙1号(シロガミイチゴウ)、表の材質が軟鉄のラミネート構造で 衝撃に強く、弊社では通常の白鋼の中で上位に位置する白紙1号を
軟鉄と鍛造しています。

白紙1号は白紙2号より硬度が高く、包丁にとって最も切れる!とされている鋼です。鍛冶の段階から加工するのが非常に難しく、さらにこの鋼材のもつ切れ味をいかに最大限に引き出すかという刃付け職人の数は稀少です。

お値段以上の満足感に白鋼ファンの間でもかなり人気は高く、砥ぎ師自身が切れ味に惚れ込んでお勧めしたいのが「白一鋼」なのです。白紙2号と使い比べてみてわかる切れ味や刃のあたり方など、こだわりの感覚の違いを、是非一度確かめてみて下さい。


昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。
抜群の切れ味はもちろん、
砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております!


また、
新規ご開店・各種記念日やお祝事などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。
贈られた方にも大変喜んで頂いております本格プロ仕様の包丁です。
ギフト包装も承りますので是非ご利用ください。



この商品は、
受注生産品ですのでご注文順にお作りし順次発送しています。
混雑時は発送まで2ヶ月以上かかる場合がありますので
ご了承の上ご注文下さい。


※ 柄の水牛部分の色は通常黒系となっておりますが、
ごく稀に茶系や白系が混ざる場合があります。


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この商品の銘切(名入れ)は、承る事ができません。予めご了承願います。
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